17 novembre 2006

Lapin en papillote, poêlée de panais et carottes au miel et à la manthe, de Béatrice Vigot-Lagandré (+ interview et reportage)

Suite au cours sur les légumes oubliés organisé par Cuisine Fraich’Attitude, je vous présente les trois recettes proposées par Béatrice Vigot-Lagandré. Après une entrée (salade de topinambours), voici le plat principal et le dessert viendra ensuite.

Le panais est de la même famille que les carottes. Il a une forme semblable mais peut être beaucoup plus gros et a une couleur blanche. Son goût ressemble à celui de la carotte.

Lapin en papillote, poêlée de carottes et panais au miel et à la menthe



Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
1 oignon
3 panais
5 carottes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 à 2 cuillères à soupe de miel
Quelques feuilles de menthe
6 cuisses ou râbles de lapin
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à café de miel liquide
1 petit morceau de gingembre frais
Sel, poivre

Préparation :
1. Préparer 4 carrés de papier aluminium et y déposer les morceaux de lapin.
2. Verser l’huile dans un bol et mélanger avec le miel et le gingembre râpé. Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin de cette marinade. Refermer les papillotes et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
3. Éplucher l’oignon et l’émincer. Peler les panais et les carottes, les laver et les couper en dés. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et y faire suer l’oignon émincé. Ajouter les dès de panais et de carottes. Bien mélanger puis ajouter le miel, saler, poivrer, verser un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si les légumes attachent).
4. Parsemer de feuilles de menthe ciselées et servir bien chaud.
5. Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le lapin à four moyen (190°C) pendant environ 20 minutes.

Source : Béatrice Vigot-Lagandré

4 commentaires:

Lilo a dit…

Je suis fan de panais, je note la recette ;)

tatyval a dit…

Superbe

Marie-Laure a dit…

Je ne connais pas du tout ce légume et j'ai adoré son petit goût sucré. N'hésitez pas à essayer la recette ;o)

Alice a dit…

J'ai adoré ! C'était la 1èere fois que je mangais des panais et ce n'est surement pas la dernière... Merci à l'auteur.