Kougelhopf (kouglof) moelleux au potiron

Les courges sont riches en minéraux et en fibres. Il semblerait que le potiron et autres courges soient reconnus pour leurs effets protecteurs contre le cancer. Si vous voulez en savoir plus, allez voir la fiche technique des courges.

Alors quand la saison est là, on ne s’en prive pas ! Voici une recette de kougelhopf incroyablement moelleux grâce à la purée de potiron qu’il contient. Cette recette onctueuse est inspirée de la brioche d’Annabel. Allez faire un tour sur son blog, vous y trouverez des merveilles.

Kougelhopf (kouglof) moelleux au potiron


Pour 1 kougelhopf
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1h30
Réalisation : facile

Ingrédients :
* 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou 30 g de levure fraîche)
* 450 g de farine
* 100 g de sucre
* 250 g de potiron en purée
* 65 g de beurre
* 6 cl d’eau
* 1 oeuf

Préparation :
1. Délayez la levure sèche dans deux cuillères à soupe d’eau tiède et laissez lever 15 min.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Mélangez ensemble l’œuf battu avec la purée de potiron, l’eau et le beurre fondu. Ajoutez-les à la préparation. Pétrissez bien la pâte et laissez lever 30 min à température ambiante.
3. Prenez la pâte et répartissez-la dans un moule à kougelhopf. Laissez lever de nouveau 1h.
4. Faites cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 200°C.

Pain aux graines de lin et sésame

J'suis en retard !!!

Le 16 octobre est devenu la journée mondiale du pain. J’avais proposé mes petits pains au lait l’année dernière, à Zorra. Cette année voici un pain bien moelleux et parfumé, pour Zorra et Véro. Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte en machine à pain pour que ce soit plus simple. Mais je vous conseille vraiment la cuisson au four, pour avoir un joli pain bien rond.

Retrouvez plein d’autres recettes de pains dans mon dernier livre : Pains chô, salés et sucrés à la machine à pain

Pain aux graines de lin et sésame

Voir la recette (clic)

Pain amande cannelle

Voici une recette qui aurait pu avoir sa place dans mon dernier livre sur le pain, à la machine à pain… mais il fallait bien en choisir 30 ! Ce pain brioché est bien moelleux et bien parfumé. Un bonheur pour le petit déjeuner !

Pain amande cannelle

Pour 1 pain
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2 h
Réalisation : très facile

Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
30 g de beurre
25 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
20 g d’amandes effilées

Préparation :
1. Réhydratez la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min.
2. Dans le bol de la machine à pain, versez les ingrédients secs en commençant par la levure puis ajoutez les ingrédients humides. Lancez le programme pâte.
3. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume de la main pour chasser l’air. Façonnez-la en une boule. Badigeonnez-la d'un peu de lait et saupoudrez d’amandes effilées. Laissez lever 1/2 heure. Enfournez environ 25 minutes dans le four préchauffez à 180°C.

Nouveau livre Ô Délices : Pains chô, salés et sucrés (en machine à pain)

Avec l'arrivée de la machine à pain, faire son propre pain devient incroyablement simple ! Déposez vos ingrédients dans la machine et elle fera le reste ! Le pétrissage est parfait et donne une pâte bien souple, facile à manier. Je vous propose des ingrédients et des formes variés pour égayer vos repas et vos petits encas.

Retrouvez mon nouveau livre dès le 21 septembre dans les librairies et commandez-le dès aujourd'hui sur Amazon.com (frais de port gratuit).

Le contenu

Découvrez 15 recettes salés et 15 recettes sucrés. Certains sont cuits directement dans la machine : pain blanc, pain de mie aux céréales, pain à la farine de quinoa, pain brioché, pain au lait de coco, pain moelleux au yaourt... Et d'autres sont pétris en machine et façonnés à la main pour avoir des portions individuelles ou rigolotes : petits pains aux olives, petits pains au maïs, roulés à la feta et roquette, briochettes à la fleur d'oranger, petites tortues...

Informations techniques

Livre de la collection Ô délices
Pains chô, salés et sucrés
Sortie le 21 septembre 2007
64 pages, 30 recettes, 30 photographies, Editions Mango

Petits pains au pesto

Pour la journée mondiale du pain, Zorra avait organisé un jeu sur la blogosphère : nous devions tous proposé une recette du pain. J’avais réalisé les petits pains au lait. Vu le succès de cet évènement, elle nous propose une nouvelle fois de mettre la main à la pâte avec le Bread Baking day #1. Cette fois nous devons faire un pain sur le thème des herbes. Voici donc des petits pains au basilic !

Petits pains au pesto

Pour 8 petits pains
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2 h
Réalisation : facile

Ingrédients :
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d'eau tiède
350 g de farine
18 cl d'eau
1 bouquet de basilic
30 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
1. Réhydratez la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min.
2. Mixez les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive jusqu'à avoir une fine purée.
3. Dans le bol de la machine à pain, versez les ingrédients secs en commençant par la levure puis ajoutez les ingrédients humides. Lancez le programme pâte.
4. Reprenez la pâte, formez des petits pains et incisez-les avec un couteau.
Badigeonnez-les d'un peu de lait. Laissez reposer 1/2 heure. Enfournez environ 25 minutes dans le four préchauffez à 180°C.

Variante : ajoutez 30 g de parmesan

Brioche aux pralines roses

Sophie écrit un blog pour aider les femmes atteintes du cancer du sein à rester "femmes avant tout". Pour lui rendre hommage et la faire connaître, Requia lance une "chaîne rose" dans la blogosphère culinaire. Il suffit de faire une recette dans les tons roses et de lui signaler. Je participe avec plaisir à cette chaîne en proposant cette petite recette aux pralines roses.

Brioche aux pralines roses

Voir la recette (clic)

Waiter, there's something in my bread ! ----- Baguettes briochées à la cannelle

Waiter, there’s something in my bread ! Pour cette nouvelle édition, Andrew nous propose de nous lancer dans la fabrication du pain maison. J’ai commencé à faire mon propre pain il y a quelques années, car je voulais ajouter un peu de fantaisie dans ma pâte en ajoutant des épices, des fruits secs… et utiliser des farines de toutes sortes. Je voulais aussi avoir le plaisir de pétrir la pâte souple sous ma main et de sentir la bonne odeur pendant la cuisson…

La confection du pain peut faire peur car il faut utiliser de la levure. Il suffit de mettre de l’eau trop chaude ou trop froide pour que la levure ne se comporte pas au mieux de ses capacités. Pensez à utiliser des liquides tièdes, ni trop chauds, ni trop froids. Pétrissez bien la pâte pour développer le réseau de gluten (la machine à pain fait ça très bien !) et amusez-vous avec les ingrédients !

Je propose aujourd’hui une simple recette de baguette briochée, dans laquelle j’ai ajouté mon épice favorite : de la cannelle !

Baguettes briochées à la cannelle

Voir la recette

Tags : Baguette + Pains + Cannelle

Hot cross buns - Pâques - (Angleterre)

Hot cross buns - Pâques - (Angleterre)

Les buns étaient la pâtisserie anglaise traditionnelle du vendredi saint, comme les crêpes de la chandeleur en France. Lorsqu'on les ouvre en deux, dès la sortie du four, pour les tartiner de beurre et les servir brûlants, gorgés du beurre fondu, on les appelle "bath buns". Les "cross buns" tirent leur nom de la croix de pâte qui les décore. Les "Chelsea buns", eux, sont roulés comme nos pains aux raisins...

Il en existe en fait d'infinies variétés, selon le parfum dont chaque pâtisserie britannique préfère les doter :
- Mélange de muscade râpée et de fruits secs grossièrement hachés
- Abricots secs hachés, zeste d'orange haché fin et cannelle en poudre
- Pomme séchée hachée, raisins secs et gingembre râpé
- cerises confites hachées, rondelles de bananes séchées et zeste de citron râpée

Pour une quinzaine de buns
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h15
Réalisation : assez facile

Ingrédients :
Pour les buns :
1 sachet de levure de boulanger sèche
500 g de farine (17.6 oz)
1 pincée de sel
50 g de beurre (1.8 oz)
50 g de sucre (1.8 oz)
1 cuillère à café (à thé) de cannelle en poudre
1 cuillère à café (à thé) de gingembre en poudre
125 g de raisins secs (4.4 oz)
le zeste d'une orange et d'un citron
15 cl de lait tiède (3/5 tasse)
7,5 cl d'eau tiède (1/3 tasse)
1 oeuf légèrement battu

Pour le glaçage :
40 g de sucre en poudre (1.4 oz)
4 cuillères à soupe (à table) de lait

Pour les croix :
2 cuillères à soupe (à table) de farine

Préparation :

Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez lever 15 min.
Mêlez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre.
Frottez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre disparaisse en fines miettes.
Ajoutez la levure, le sucre, les épices, les raisins secs et les zestes.
Creusez un trou au milieu du saladier. Versez-y le lait, l'eau et l'oeuf.
Mélangez à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine au liquide. Versez la pâte sur un plan légèrement fariné.

Pétrissez pendant 10 min en étirant bien la pâte pour la replier sur elle-même, comme si vous vouliez y enfermer de l'air. Peu à peu, elle doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.
Pesez et formez des boules en pâte d'environ 60 g. Posez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Couvrez le tout de film plastique huilé (ou de papier sulfurisé huilé).
Laissez lever 1h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume.

Préchauffez le four à 190°C (Thermostat 6 - 7).
Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez-en légèrement les buns à l'aide d'un pinceau, en appuyant le moins possible pour ne pas les faire retomber.
Pour les croix : mêlez la farine et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Mettez-la dans une seringue à pâtisserie ou une poche munie d'une petite douille lisse. Dessinez une croix sur chaque bun.

Enfournez 20 min : ils doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de sucre dans le reste de lait dans une petite casserole.
Portez à ébullition, laissez bouillir tout doucement pendant 3-4 min.
Posez les buns tout chauds sur une grille. Badigeonnez-les aussitôt avec le sirop de lait.

Astuce :
- Pour faire lever les buns, vous pouvez placer les plaques près d'un radiateur, ou simplement dans le four à peine tiédi; dans ce cas, éteignez-le et fermez la porte.
- Au lieu de pétrir 10 min à la main, vous pouvez pétrir 45 secondes dans un grand bol de robot équipé d'une lame plastique, ou 2 min dans un bol avec crochet pétrisseur.


Tags : Pâques + Angleterre + Hot cross buns + Buns + Brioche

Pain brioché en forme de cochon (KiKiVeutKiVientKuisiner #17)

Pour changer le train-train quotidien du petit déjeuner, rien de tel qu’une brioche en forme de cochon ! Vous ne pouvez imaginer le nombre de jeu de mots que l’on peut trouver avec ce petit pain. Cela nous a bien occupé pendant 2 jours… Pourquoi cette forme ? Pour deux raisons : Fidji - ayant gagné avec brio la dernière édition du jeu KiKiVeutKiVientKuisiner sur les couronnes briochées – nous propose de jouer sur le pain surprise ou sur le façonnage du pain. Et enfin, le nouvel an chinois aura lieu dans 3 jours et cette année 2007 sera sous le signe du cochon. Alors voilà comment ce petit cochon est né. La brioche est bien moelleuse. Vous pouvez la parfumer à la fleur d’oranger ou à l’orange.

Pain brioché en forme de cochon


Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2h
Réalisation : assez facile

Ingrédients :
25 cl de lait
70 g de beurre
80 g de sucre
450 g de farine
2 sachets de levure Briochin
1 pincée de sel

Préparation :

1. Versez le lait, le beurre fondu et le sucre dans le bac de la machine à pain. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Lancez le programme pâte (1h30).
2. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la avec le poing pour expulser le gaz.
3. Prenez 2/3 de la pâte et façonnez-le en un cercle légèrement ovale, pour faire le corps du cochon. Il vous reste 1/3 de la pâte. Prenez-en la moitié pour former un cercle plus petit légèrement ovale, pour faire la tête du cochon. Avec le reste de la pâte, formez 4 petites pattes, une queue en tire bouchon, deux oreilles et le groin.
4. Badigeonnez le cochon de jaune d’œuf ou de lait. Dessinez les yeux avec un crayon à pâtisserie. Laissez reposer 30 min.
5. Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Source : d’après Le Petit Boulanger

Tags : KKVKVK + KiKiVeutKiVientKuisiner + Pain brioché + Cochon + Nouvel an chinois