Civet de lièvre au chocolat (Noël)

Pour Noël, profitons des plats de gibiers riches en goûts. Sanglier, biche, lièvre, chevreuil… des morceaux de viande inhabituels à essayer pour les fêtes. Dans cette recette, j'ai ajouté deux carrés de chocolat pour rendre la sauce plus onctueuse, mais vous pouvez très bien ne pas en mettre.

Civet de lièvre au chocolat (Noël)

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Pintade rôtie aux épices (Noël)

Le plat traditionnel de Noël est souvent une volaille : pintade, chapon, dinde… Je vous propose ici une recette pleine de saveurs.

Pintade rôtie aux épices

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Boeuf bourguignon

Les températures baissent… vous cherchez donc des bons plats en sauce pour vous réchauffer, comme le montre le TOP 30 du mois d’octobre. Alors voici un grand classique, préparé spécialement pour vous : le bœuf bourguignon. Il doit y avoir autant de recettes de boeuf bourguignon que de grand-mère… Voici ma version.

Boeuf bourguignon

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Poulet au miel et sauce soja

Lorsque ma mère cuisinait un poulet rôti, je demandais toujours le blanc. Et comme j’étais la seule à en vouloir, j’avais même droit aux deux ! Aujourd’hui je cuisine pour une ou deux personnes, mais rarement plus. Donc le poulet rôti se fait très rare… Je prends plutôt des blancs de poulet, et puis ça tombe bien, c’est ce que je préfère ! Je les accommode à toutes les sauces : aiguillettes de poulet au chutney d’abricots, en curry de tomate, en curry avec des pommes de terre, à l’ananas, à la moutarde, au curry, au porto, aux carottes et cardamome, aux noix de cajou, aux poivrons, aux tomates et miel, à la mode des îles ou encore au chorizo… Vous avez le choix !

Poulet au miel et sauce soja

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Axoa de veau basque

Terminons cette série du sud ouest avec un ragoût basque : l’axoa de veau. Si vous aimez les plats pimentés, n’hésitez pas à ajouter des piments frais. Vous aviez apprécié la salade périgourdine en entrée, les pommes de terre salardaises en accompagnement et le joli gâteau basque en dessert.

Axoa de veau basque

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Réalisation : très facile

Ingrédients :
500 g d’épaule de veau
2 oignons
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 cuillère à café de piment d'Espelette
1 cube de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
1. Coupez la viande en gros morceaux et salez-la. Pelez et émincez finement les oignons. Coupez les poivrons en fines lamelles.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez les morceaux de viandes et laissez-les colorer sans les remuer. Tournez-les et faites dorer l’autre face. Réservez.
3. Faites dorer les oignons et les poivrons. Ajoutez la viande, le piment d’Espelette, le cube de bouillon et couvrez d’eau. Laissez mijoter 50 min à couvert. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud avec du riz.

Poulet aux carottes, cardamome et riz

Je vous propose une recette bien parfumée à base de riz, poulet, carottes, tomates et cardamome. Il y a quelques mois, la cardamome n'évoquait rien pour moi. Aujourd'hui, j'ai appris à connaître et à apprécier cette épice. Vous pouvez la trouver sous forme de gousses vertes, noires ou blanches ou encore sous forme de poudre. Les gousses vertes sont plus odorantes que les blanches, quant aux noires, je n'en ai encore jamais rencontré dans le commerce. J'utilise la poudre pour parfumer les desserts. Retrouvez d'autres recettes avec cette épice : Lentilles corail à l'indienne, Compote d'abricots à la cardamome, Crème caramel safran cardamome, Brioche à la cardamome.

Poulet aux carottes, cardamome et riz

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Mojitos et Sauce barbecue

C'est le week-end, il fait beau, nous sommes en juillet... Une période idéale pour faire des barbecues ! Et pour accompagner, il faudrait une sauce barbecue ! Je voulais cuisiner cette sauce depuis longtemps mais l’occasion ne s’était pas présentée. Pourtant, pour accompagner des brochettes, la sauce barbecue est divine. J’ai même essayé en papillote, avec des rougets, c’était excellent. Voici une version épicée que j’aime beaucoup. En plus elle est très simple à faire !

Sauce barbecue

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : très facile

Ingrédients :
1 oignon
500 g de tomates
½ jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
½ cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de sucre brun
3 gouttes de tabasco
Huile d’olive

Préparation :
1. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
2. Faites fondre l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le reste des ingrédients. Laissez mijoter sur feu doux 15 min.
3. Mixez finement la préparation. Servez cette sauce en accompagnement de brochettes de poulet.

Et pour accompagner tout ça, pourquoi pas des mojitos glacés ?

Bobotie de Camilla à l'agneau et au curry

Ce délicieux plat est inspiré d'une recette de Camilla Ryman, dans le magazine Elle à table n°18. Un plat national d'Afrique du Sud, dont sa mère est originaire. Cela ressemble à la garniture d'une tarte : c'est très parfumé et très moelleux. Comme il n'est pas toujours évident de trouver de l'agneau haché, prenez un morceau d'agneau à rôtir et mixez-le finement avec votre robot.

Bobotie de Camilla à l'agneau et au curry


Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Réalisation : très facile

Ingrédients :
300 g d'agneau haché
2 tranches de pain de mie
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe de curry
40 g de pignons de pin
2 oeufs moyens
10 cl de lait
sel, poivre
huile

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre sur feu doux, dans un peu d'huile.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry, la viande et laissez cuire 4 à 5 min.
Enlevez la croûte du pain de mie et mixez la partie blanche jusqu'à ce qu'elle ressemble à une semoule.
Battez les oeufs avec le lait. Ajoutez la viande, le pain de mie, les pignons et 1 cuillère à soupe de curry. Assaisonnez et mélangez bien.
Versez le mélange sur un plat allant au four (un petit moule à tarte de 22 cm de diamètre par exemple) et disposez les feuilles de laurier à la surface.
Faites cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.

Remarque : la recette d'origine comportait également 30 g de raisins secs et 1 cuillère à soupe de sucre, que je n'ai pas mis.

Source : d'après une recette de Camilla Ryman dans le magazine Elle à table n°18

Curry de poulet aux pommes de terre

Pour éviter de me creuser la tête pour manger le soir, je profite du week-end pour cuisiner de bons petits plats. Comme ça, en rentrant du boulot, il ne reste plus qu’à réchauffer le repas ! Vu le succès du Poulet au curry, je vous propose une autre variante inspirée d’une recette d’Anne. Accompagné de pommes de terre, cela vous fait un repas complet.

Les pommes de terre ayant un index glycémique élevé, je conseillerai plutôt du riz aux personnes diabétiques.

Curry de poulet aux pommes de terre

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Réalisation : très facile

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
400 g de blancs de poulet
3 oignons
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de curry en poudre
huile
sel, poivre

Préparation :
1. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Coupez le poulet en lanières. Pelez et émincez finement les oignons, écrasez la gousse d'ail. Assaisonnez.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez la viande, le curry et le laurier. Laissez dorer le poulet.
3. Ajoutez les pommes de terre et environ 75 cl d'eau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Salade de poulet au citron confit, coriandre et amandes

Voici une recette facile à faire mais tellement bonne, inspirée du blog d’Annellenor. Le poulet est cuit dans du bouillon de volaille, ce qui lui donne une texture moelleuse. Ajoutez à cela la saveur des citrons confits et de la coriandre : un vrai régal ! Cette petite entrée peut se servir froide ou tiède.

Salade de poulet au citron confit, coriandre et amandes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : facile

Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 cuillère à café de cumin moulu
le jus d'1/2 citron
1/2 citron confit finement haché
12 amandes entières
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation :
1. Faites cuire les blancs de poulet 20 min dans un bouillon de volaille.
2. Laissez tiédir et coupez-les en petits cubes.
3. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien et servez.

Source : le blog d’Annellenor

Porc à l'ananas de São Tomé (Sucré/Salé #5)

C’est une recette pour Hélène que je vous présente aujourd’hui. Ayant gagné la dernière édition du jeu "Le sucré s’invite chez le sucré", elle nous demande de faire des petites merveilles avec de l’ananas. J’avais réalisé cette recette d’Elvira il y a quelques temps et j’avais adoré ! A vous de vous régaler maintenant !

Porc à l'ananas de São Tomé



Tags : Porc + Ananas

Fricassée de poularde à la créole, Cours de cuisine avec Laurence Guarneri sur la cuisine créole

Laurence Guarneri a proposé cette recette lors d’un cours sur le thème de la cuisine créole. Je me suis glissée dans son école de cuisine Astuces et Tours de mains l’espace d’une après-midi pour observer son professionnalisme et son savoir-faire. Laurence vous explique en détail les étapes de la recette et vous fait profiter de ses connaissances. Retrouvez le reportage sur le cours de cuisine créole.

Fricassée de poularde à la créole

Rôti de porc campagnard

Rôti de porc campagnard

Bien que ce mois de février ne soit pas très froid, profitons en pour cuisiner de bons petits plats d'hiver ! Je vous propose un rôti de porc cuisiné de manière traditionnelle, avec lardons et pommes de terre. Cliquez ici.

Rassurez-vous, les 34 recettes de la rencontre Ô Délices seront bientôt disponibles. Les images sont quasiment toutes traitées, il ne me reste plus qu'à récupérer les recettes des bloggeurs.

Tags : Viande + Roti + Porc

Tajine de poulet à l'orange et à la nigelle (AVC #9)

Voici ma seconde recette pour le jeu A Vos Casseroles sur le thème Oranges et Petites graines. J’ai utilisé des graines de nigelle pour cette recette. Ce sont des petites graines noires très parfumées. Je les avais goûtées pour la première fois dans l’épicerie de Bruno, avec son fabuleux cake à la mimolette, raisins et nigelle. Et depuis, j’essaie de découvrir comment les accommoder. Je ne saurais bien définir leur goût pour le moment mais elles se marient à merveille avec les oignons.

Tajine de poulet à l'orange et à la nigelle (clic)

Tags : AVC + A vos casseroles + Tajine + Poulet + Orange + Nigelle